Hasat edilen kahve çekirdekleri farklı proseslerde işlenir. Full yıkanır ve kabukları çıkarılarak kurutulur. Diğer seçenek meyvesiyle birlikte doğal kurutulması ve sonra kabuklarından sıyrılmasıdır. Bu işlem yapıldığında kabuk soyulmaz ve kuruyana kadar meyvenin etlikısmı ile çekirdek arasında alışveriş devam eder. Kahvenin kullanılabilirliğini, lezzetini ve rengini kazanması kavurduktan sonra ortaya çıkar. Kahve çekirdeği yeşilken tadı ve aroması yetersiz kalır. Çekirdeklerin kavrulmasıyla kahve ısınarak su kaybeder, içeriğindeki şeker karamelize olur. Asiditesi değiştiği için tadı zenginleşir. İşte Blend 1601’in leziz kahvelerinin serüveni tüm bu aşamaları özenle ve titizlikle geçirdikten sonra paketlenip sizlere ulaşarak bitiyor.
KAHVENİN İYİSİ NASIL ANLAŞILIR?
Kahvenin iyi olup olmadığını şöyle bir deneyle anlayabilirsiniz. 1 tatlı kaşığı kahvenizi 1 bardak soğuk suya ilave edin. Eğer kahvenin tozu suyun yüzeyinde kalır ve az renk verirse iyidir. İçinde katkı maddeleri olan kahveler dibe çökerek boyalı su görünümü verir. Eğer içtiğiniz Türk kahvesinin tadı yoğunsa kaliteli bir kahvedir.
Bayat kahveyi anlamanın bir diğer yöntemi de bir tutam kahveyi elinize aldıktan sonra kahve tozlarının birbirine yapışıp yapışmadığına bakmak. Eğer birbirine yapışmaz ve dağılmazsa kahve taze, tersi durumda ise bayatlamıştır.
ÇEKİRDEK KAHVE NASIL SAKLANIR?
Kahvenin başka ürünlerle muhafaza edilmesi önerilmez çünkü kahve farklı kokuları kolayca içine hapseder. Bu yüzden kahve ışık ve hava geçirmez bir kutuda saklanmalıdır. Kahvenin çabuk bayatlamasının sebebi hava ile temas etmesiyle kahvenin köpürmesinin engellenmesidir. Böylece tadı acılaşarak bozulur. Kahve öğütülmeden saklanmalıdır çünkü öğütülen kahve daha hızlı bayatlar. Kahveyi her zaman hava, nem ve ışıktan uzak tutmalısınız. Bu yüzden kahvenizi sıkıca kapanmış bir saklama kabında, cam kavanozda serin ve karanlık bir yerde saklamalısınız. Öte yandan kahveyi muhafaza ettiğiniz kapta plastik ya da metal kaşık bulunmamasına da dikkat edin. Sakladığınız kavanozun içine 1-2 tane küp şeker atın, böylece kahveniz taze kalacaktır.
KAHVE NASIL ÖĞÜTÜLÜR?
Evde demlenen kahvenin tüm oranları oldukça önemlidir. Tadı, çekirdeğine, suyun ısısına, kahve/su oranına, öğütme boyutuna ve demlenme süresine göre değişir. Buna ek olarak, vanilya, süt, aroma gibi harici malzemeler de kahvenin tadını değiştirir. Filtre veya Espresso yöntemiyle kahve demliyorsanız kahve ile suyun teması azaldıkça kahve taneleri arasındaki boşluklar artar ve su kahvenin içerisinden daha hızlı akar, aroması çok ve ekşi bir kahve oluşur. İnce öğütülen kahve içerisinde su daha yavaş akar, yoğun bir tat oluşur. Hem iri hem de ince öğütülmüş taneler kahvenizde olursa, ekşi ve bitter tatlar ortaya çıkar. Bu şekilde kahveniz bulanık olur.
ÇEKİRDEK KAHVE NASIL TÜKETİLİR?
Her fincan için dilediğiniz kadar Blend 1601 Çekirdek Kahvesi ve şekeri cezvenize ekleyin. Sonrasında fincan başına 1 fincan kadar su ekleyin ve iyice karıştırın. Kahvenizi kısık ateşte üzerinde köpük oluşuncaya kadar kaynatın. Kaynamaya başlamadan önce alarak, üstte kabaran köpüğü fincanlara eşit miktarda dağıtın. Kahvenin yanına su dışında lokum veya dilediğiniz çikolata çeşidi muhteşem gider. Afiyet olsun!
KAHVE ÇEKİRDEĞİ HANGİ BİTKİ TÜRÜNDEN ELDE EDİLİR?
Kahve ağacı, beyaz ve kokulu çiçekleri olan, kiraza benzeyen kırmızı meyvesinin içinde iki çekirdek olan, dikildikten yaklaşık olarak 3 yıl sonra meyve vermeye başlayan ağaç türüdür. Meyvelerin kolay toplanabilmesi için budanarak 4-5 metre uzunluğunda tutulur. Nemli ortamı seven kahve ağacı tropik bölgelerde yetiştirilir. Pek çok türü vardır fakat sadece Coffea Arabica ve Coffea Robusta türlerinin tarımı yapılmaktadır.
Kaynakça