Yöresel Kahvemiz: Guji Hambela

Bu satırları yazarken daha iyi anladım. Etiyopya halkına, kahveyi keşfetmelerine saygım arttı. Özgünlüğünü, doğuştan gelen özelliklerini, karakterini koruyan bir çekirdek. Sıradanlaşan, benzerlerini üreten bir ortamda doğum izlerini taşımaktan gurur duyan bu çekirdeklere hayran oldum. Bu aşamadan sonra sizlerle buluşturmanın önemi ve değeri benim için tarifsiz.

Arabica’nın Anavatanı

Bugün dünyanın farklı bölgelerinde yetişen Arabica türü kahvenin doğduğu topraklar Etiyopya diye biliniyor. Ticaretleri, kültürleri, törenlerinde önemli yere sahip kahve için atasözleri var: “Kahve bizim ekmeğimizdir.”

Yadigar (Heirloom) kahve nedir?

Etiyopya’nın yerel çeşitlerine “Yadigar” ya da “miras” deniyor. Ormanlarda yabani olarak yetişmeye devam ediyor. Bu güzel ağaçların binlerce çeşidi kadar henüz bilinmeyenler de varmış. Eğer bir kahve için “heirloom” yani yadigar ifadesini duyarsanız bilin ki o kahve doğal ortamında ya da hafif ekim yapılmış alanlarda yetişmiş olduğunu anlarsınız.

Yadigar kahveler birkaç bahçeden, birkaç çiftlikten gelen özel çekirdekler. Etiyopya çekirdeklerine genetik çeşitliliği bakımından neredeyse rakipsiz gözle bakılıyor. Melez değiller ve sadece yüzyıllardır oradalar. Sadece bu cümle bile saygımı katlıyor.

Yadigar kahveler genel özellikleri dışında sürprizlerle dolu. Rakım, shade grown yetişmesi, toprağın özellikleri nedeniyle çiftlikler arası hassas ayrımlara neden olabilir. Ve bu bana göre tabiatın bize sunduğu eşsiz bir özellik, şımartan bir zenginliktir.

Etiyopya Guji Hambela Kahve Ağacı

Doğal Kurutma Yöntemleri

Kahvenin ağaçtaki hali meyve gibidir. Hatta “kahve kirazı” diye anılır. Çekirdeğin dışında etli kırmızı bir koruyucu tabaka vardır. Doğal kurutma yapıldığında çekirdekler soyulmadan bu etli kısımla birlikte kurutulur. Kırmızı etli kısımdan besin ve nem transferi yapmaya devam eder bir süre daha. Bu esnada şekerli ve meyvemsi tadlara bürünür.

Blend1601 Guji Hambela

Bu özgün kahveyi iki türlü hazırladık. Çekirdek hali (espresso ve öğütme makinesi için) ile öğütülmüş filtre olarak. Geçirimsiz ve çekvalfli paketler olarak. Kahvemizin duayeni Master Roaster Alper Ulus’un 30 yıllık meslek hayatı boyunca çeşitli çiftliklerde tadımlar sırasında hafızasında iz bırakan bir çekirdek bu. Single origin kahvelerimize bu özgür karakterli, tabiatın mirası Guji Hambela ile start vermekten çok mutluyum.